मेरी प्लेट पर पुणे: ‘ग्राहक खो देते हैं या मुनाफा खो देते हैं’, मुद्रास्फीति लर्च में स्ट्रीट फूड विक्रेताओं को छोड़ देती है

शुबम गुप्ता, जो पिछले 4 वर्षों से एफसी रोड पर एक चैट और वडा पाव स्टाल चलाते हैं, ने कहा कि उन्हें अपनी चाय की कीमत 8/- रुपये से 10/कप तक बढ़ाने के लिए मजबूर किया गया था। उन्होंने वादा पाव की कीमत 12 रुपये से लेकर पिछले साल 20 रुपये की वर्तमान लागत तक बढ़ा दी थी। लेकिन गुप्ता ने स्वीकार किया, यहां तक ​​कि यह बढ़ोतरी भी अपने सिरों को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है। “यह हमारे लिए शैतान और गहरे समुद्र के बीच एक विकल्प है, अगर हम कीमतों में वृद्धि करते हैं तो हम ग्राहकों को खो देते हैं और अगर हम नहीं करते हैं तो हम नुकसान नहीं उठाते हैं,” उन्होंने कहा।

पोहा, पुणे में एक स्टेपल ब्रेकफास्ट विकल्प ने भी इसकी कीमत बढ़ते देखी है। कोथ्रूड में अधिकांश विक्रेताओं ने अब इसकी कीमत 20 रुपये की कीमत दी है। “लेकिन फरवरी से, मुझे अपने व्यवसाय को बनाए रखने और लाभ कमाने के लिए इसे 30 रुपये तक बढ़ाना होगा,” कोथ्रूड के एक विक्रेता ने नाम न छापने का अनुरोध किया।

जैसा कि विक्रेताओं ने मुद्रास्फीति की गर्मी का सामना किया है, कई ने जीवित रहने के लिए ‘सिकुड़न’ का सहारा लिया है, जिसका अर्थ है एक ही कीमत पर एक उत्पाद प्रदान करना लेकिन इसके आकार या मात्रा को कम करना।

पुणे के लिए एक हस्ताक्षर डिश, मिसल ने शायद सबसे अधिक कीमत में वृद्धि देखी है। यह अब स्थान और स्वाद की लोकप्रियता के आधार पर लगभग 60-100 रुपये है। ‘हमें दोनों पक्षों से कुचल दिया जाता है, एक तरफ सिलेंडर, आलू, टमाटर और अन्य सामग्रियों की कीमतों में लगातार वृद्धि होती है, लेकिन दूसरी ओर जब हम उत्पादों की कीमतें बढ़ाते हैं, तो ग्राहक शिकायत करते हैं या अन्य दुकान में शिफ्ट होते हैं या उनकी खपत में कमी, राजू तारे प्रतिक्शा भेल के मालिक और संघी में पाव भजी कोने कहते हैं। यहां अधिकांश विक्रेताओं ने मिसल की कीमत 80-120 मीटर तक बढ़ा दी है, जिसमें एनविल पर अधिक कीमत बढ़ जाती है।

संजय कडुकर जो तनीश स्नैक्स सेंटर के पास हैं टाटा इंस्टीट्यूट ऑफ फंडामेंटल रिसर्च (TIFR) ने कहा कि उन्हें पिछले साल 12 रुपये से वडापव की कीमत बढ़ाने के लिए मजबूर किया गया था। सड़क के किनारे के कुछ विक्रेताओं ने खुद से काम करने के लिए लिया है और कर्मचारियों को समाप्त करने के लिए तैयार किया है। अधिकांश सड़क विक्रेताओं ने इस भावना को प्रतिध्वनित किया कि आलू, छोले का आटा, प्याज और दूध जैसे अवयवों की लागत में काफी वृद्धि हुई है, जिससे उन्हें अपने व्यंजनों की कीमतें बढ़ाने के लिए मजबूर होना पड़ा।

न केवल स्थानीय विक्रेताओं, बल्कि पुणे में प्रसिद्ध प्रतिष्ठान, जैसे कि जोशी वड़ा वाला और संतोष बेकरी ने भी अपनी कीमतें बढ़ाई हैं। संतोष बेकरी के एक कर्मचारी ने कहा, “2023 में, हमारी सबसे लोकप्रिय वस्तु, पैटीज़, की कीमत ₹ 18 थी। अब, इसकी कीमत ₹ 20 है। हम प्रत्येक वर्ष ₹ 1 से कीमत बढ़ाते हैं। ”

इस जनवरी से शुरू होकर, जोशी वड़ा वाला ने भी वड़ा पाव की कीमत ₹ 20 से ₹ ​​25 तक बढ़ा दी।