केवल नौ महीने पहले 23 मार्च को खुलने के बाद, उन्होंने 1 लाख मेहमानों को सेवा दी है और हाल ही में द न्यूयॉर्क टाइम्स द्वारा शीर्ष 14 नए रेस्तरां की सूची में भी शामिल किया गया था। लेकिन खन्ना के पास पहले से ही इस रेस्तरां को बंद करने की समय सीमा है – नौ साल और तीन महीने। आमतौर पर अनसुना, शेफ हमें बताता है, “जुनून के बाद, मैं कोई और रेस्तरां खोलने की योजना नहीं बना रहा था। मेरी बहन – मेरी सबसे अच्छी दोस्त और मेरी जुड़वा बहन – को बचाने की पांच साल की कोशिश ने मुझे मार डाला। यह उसका सपना था और मैं बस उससे अपना वादा निभा रहा हूं।’ यह मेरा आखिरी रेस्टोरेंट होगा. हम हर रात एक निश्चित 300 रात्रिभोज करते हैं और अगले 10 वर्षों तक ऐसा करते रहेंगे। मेरे पास अभी 9 साल और 3 महीने हैं।”
मास्टरशेफ इंडिया जज, कुकबुक लेखक और रेस्तरां मालिक ने कुछ सबसे बड़े नामों की मेजबानी की है, जिनमें व्यवसायी मुकेश अंबानी और उनकी बेटी ईशा अंबानी से लेकर अभिनेता शाहरुख खान, आमिर खान, सारा जेसिका पार्कर, प्रियंका चोपड़ा जोनास अपने पति, गायक निक जोनास के साथ शामिल हैं। हास्य अभिनेता वीर दास, और बहुत कुछ।
वह अपनी सफलता को अपने पास मौजूद रेस्तरां की संख्या से नहीं मापते हैं, वास्तव में, वह इस धारणा के खिलाफ हैं और अपने पुरस्कार विजेता रेस्तरां को अमेरिका या दुनिया के अन्य हिस्सों में ले जाने की उनकी कोई योजना नहीं है। “नीरज चोपड़ा (भाला फेंक खिलाड़ी, जो ओलंपिक में दो बार पदक जीत चुके हैं) को कहोगे तू स्कूल में क्यों नहीं खेल रहा है? नहीं ना? तुम कहोगे, ‘तू दुनिया के सबसे बड़े स्टेज पर, इंडिया का नाम रोशन कर’। इस जगह का अनुभव लेने के लिए लोगों को यहां आना होगा। मुकेश अंबानी बंगले में खाना खाने के लिए न्यूयॉर्क शहर गए। जब प्रियंका शहर आ रही थीं, तो उन्होंने कहा, ‘मेरे शेड्यूल में और कुछ नहीं है, बस भाई के हाथ का खाना, खाना है’,’ शेफ खन्ना कहते हैं।
खन्ना ने किंग खान के साथ खाना पकाने और खाने के अपने अनुभव को इंस्टाग्राम पर साझा किया। “जैसा कि हमने बात की थी कि मैं अपनी बहन और उसकी हर फिल्म के साथ डीडीएलजे देखने के लिए हर दिन सिनेमा जाता था। वह जो है उसके लिए मेरा हीरो बन गया। उसका आवाज़। उसका धैर्य. उसका आत्मविश्वास. उसकी करुणा. उसकी दोस्ती. अपने आंसुओं को रोकने के लिए मैंने कांच की छत से ऊपर देखा और देखा कि चंद्रमा का स्पष्ट अर्धचंद्र मुझे देख रहा है,” उन्होंने लिखा।
खन्ना 30 साल पहले अमेरिका चले गए, लेकिन अब भी इसे “चमत्कार” और “उपहार” मानते हैं। वह हमें बताते हैं, “एक बच्चा जिसने अमृतसर में अचार और भटूरा बेचा और यहां तक पहुंचा, [with a restaurant in] मैनहट्टन, दुनिया का सबसे प्रतिस्पर्धी शहर, मुझे पता है कि जीवन में और भी बहुत कुछ है; यह मेरे जीवन का केवल एक अध्याय है।”
शेफ आगे कहता है, “जिस दिन से हमने इसे खोला है, उसी दिन से हम बिक रहे हैं। मुझे भारत, एशिया और यहां तक कि अफ्रीका के सबसे छोटे शहरों और गांवों से ईमेल मिलते हैं, जिसमें बताया जाता है कि वे वहां जाना चाहते हैं और इससे उन्हें प्रेरणा मिल रही है। लोग आते हैं और वे मुझे हर दिन सफाई करते, खाना बनाते, परोसते और मेहमानों से बात करते हुए देखते हैं। वे मुझे इस मंच पर प्रदर्शन करते हुए देखते हैं, जिससे हर किसी को लगता है कि यह मायने रखता है, यह बहुत काम है और मैं इसे करना जारी रखूंगा। मुझे लगता है कि इसीलिए लोगों को ऐसा लगता है कि यह एक व्यक्तिगत जीत है क्योंकि, मेरे लिए, यह सिर्फ एक रेस्तरां खोलने, पैसा कमाने और पुरस्कार प्राप्त करने से कहीं अधिक था; बंगला अनोखा है।”
