पुणे का भोजन दृश्य विकसित हो रहा है, और इस परिवर्तन के केंद्र में वैकल्पिक आहार खाद्य पदार्थों की पेशकश करने वाले कैफे का उदय है। पिछले कुछ वर्षों में, शहर ने उन ग्राहकों में वृद्धि देखी है जो शाकाहारी विकल्पों का विकल्प चुनते हैं, जो पौधे-आधारित आहार, नैतिक भोजन और स्वास्थ्य चेतना के बारे में जागरूकता बढ़ाने से प्रेरित हैं।
चाफा कैफे और स्टूडियो: गंतव्य के लिए गंतव्य
कोरेगांव पार्क में स्थित, चाफा कैफे एंड स्टूडियो ने खुद को एक सावधानीपूर्वक क्यूरेट किए गए शाकाहारी मेनू के साथ स्थापित किया है जिसमें लोकप्रिय व्यंजनों के लिए प्लांट-आधारित विकल्प हैं।
“हमारे पास बहुत सारे ग्राहक हैं जो विशेष रूप से शाकाहारी भोजन की तलाश में आते हैं,” इसके प्रबंधक मनीष चौधरी कहते हैं। “काजू पनीर के साथ हमारे बादाम के दूध के लैटेस, स्मूथी कटोरे और शाकाहारी पिज्जा कुछ बेस्टसेलर हैं। औसतन, हम एक सप्ताह में लगभग 100-200 ग्राहकों की सेवा करते हैं, जिनमें से लगभग 30 प्रतिशत शाकाहारी विकल्प चुनते हैं। ”
कैफे का शांत माहौल, इनडोर और आउटडोर सीटिंग दोनों के साथ, यह पेशेवरों और फिटनेस के प्रति उत्साही लोगों के बीच पसंदीदा बनाता है। ग्राहक आधार मुख्य रूप से 30 और 45 वर्ष की आयु के बीच है, जिसमें कई नैतिक कारणों के बजाय स्वास्थ्य लाभ के लिए शाकाहारी को अपनाने के साथ।
चाफा का मेनू में विभिन्न प्रकार के शाकाहारी और लस मुक्त व्यंजन हैं। उनकी स्मूथी कटोरे, जिनकी कीमत 395 और रुपये 445 रुपये के बीच है, एक लोकप्रिय नाश्ते की पसंद है, जबकि काजू पनीर के साथ उनका शाकाहारी पिज्जा 575 रुपये से शुरू होता है। उनके बादाम के दूध के लैटेस की कीमत 250 रुपये है, और एक हार्दिक शाकाहारी बुद्ध कटोरे की लागत लगभग 525 रुपये है।
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ज़ेन कैफे: शाकाहारी विकल्प को अनुकूलित करना
अपने सरल अभी तक सुरुचिपूर्ण वातावरण के लिए जाना जाता है, ज़ेन कैफे, कोरेगांव पार्क में भी स्थित है, ज्यादातर कलाकारों, लेखकों और कामकाजी पेशेवरों को आकर्षित करता है।
“शाकाहारी आहार अभी भी शहर में बढ़ रहा है। हालांकि हमारे पास एक सेट शाकाहारी मेनू नहीं है, हम मांग पर भोजन को अनुकूलित करने की पेशकश करते हैं, ”कैफे के प्रबंधक प्रशांत कहते हैं। “उनमें से बहुत से पौधे-आधारित भोजन पसंद करते हैं, इसलिए हम टोफू, पास्ता, रैवियोली और मूस केक सहित विभिन्न प्रकार के शाकाहारी विकल्प सुनिश्चित करते हैं।”
वे एक सप्ताह में लगभग 200-250 ग्राहक प्राप्त करते हैं, जिसमें एक महत्वपूर्ण संख्या शाकाहारी भोजन का अनुरोध करती है। मांग इतनी बढ़ गई है कि वे डेयरी और ग्लूटेन से मुक्त अधिक विकल्पों को शामिल करने के लिए अपने मेनू का विस्तार करने पर विचार कर रहे हैं।
ज़ेन कैफे की कुरकुरी टोफू ज़ेनविच (शाकाहारी), जिसकी कीमत 425 रुपये है, एक भीड़ पसंदीदा है, जबकि उनके एवोकैडो और चुकंदर ह्यूमस ज़ेनविच और पेस्टो एवोकैडो ओपन ज़ेनविच की लागत 575 रुपये है। ग्राहक पेस्टो बेल पेपर पनीर ज़ेनविच को 425 रुपये या पेरी-पेरी चिकन ज़ेनविच में 450 रुपये में भी चुन सकते हैं।
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पौधे-आधारित भोजन की बढ़ती मांग
पुणे की खाद्य संस्कृति में शाकाहारी का उदय 30 से 40 वर्ष की आयु के बीच के व्यक्तियों के बीच स्वास्थ्य जागरूकता बढ़ने के कारण है जो बेहतर पाचन, वजन प्रबंधन और समग्र कल्याण की तलाश में हैं। विदेशी आगंतुकों द्वारा प्रभाव, विशेष रूप से ओशो इंटरनेशनल मेडिटेशन सेंटर में, ने भी प्लांट-आधारित भोजन को लोकप्रिय बनाया है। इसके अलावा, बढ़ती पर्यावरणीय चेतना भी कई लोगों को स्थायी खाने की आदतों को लेने के लिए महत्वपूर्ण है, जिससे पशु उत्पादों पर उनकी निर्भरता कम हो जाती है।
प्लांट-आधारित दक्षिण एशियाई व्यंजनों को बढ़ावा देने वाले शेफ प्रियंका वैद्या का मानना है कि शाकाहारी भोजन सिर्फ एक प्रवृत्ति से अधिक है। “बहुत से लोग मानते हैं कि शाकाहारी भोजन उबाऊ है, लेकिन भारतीय व्यंजनों में इतनी विविधता है कि स्वाद पर समझौता किए बिना पूरी तरह से संयंत्र-आधारित बनाया जा सकता है,” वह कहती हैं, “पुणे की खाद्य संस्कृति विकसित हो रही है, और शाकाहारी विकल्पों की मांग केवल बढ़ जाएगी।”
एक शाकाहारी आहार के स्वास्थ्य लाभों की व्याख्या करते हुए, विशेष रूप से उनके मध्य 30 के दशक के 40 के दशक के लोगों के लिए, पोषण विशेषज्ञ डॉ। यूसुफ खांबट्टा कहते हैं, “एक पूरे खाद्य पदार्थ पर स्विच करने, पौधे-आधारित आहार में सूजन, कम कोलेस्ट्रॉल को कम करने और बेहतर वजन का प्रबंधन करने में मदद मिलती है। पुणे में मेरे कई ग्राहकों ने इस प्रकार अपने ऊर्जा स्तरों और समग्र स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण सुधार देखे हैं। ”
दूसरी ओर, पुणे में एक आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ अवंती दामले, भारतीयों के लिए थोड़ा अलग दृष्टिकोण में विश्वास करते हैं। “हालांकि शाकाहारी के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन यह लोगों पर बहुत अधिक प्रतिबंध भी लगाता है। भारत जैसे देश में, जहां भोजन मसालों में समृद्ध है, प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स महत्वपूर्ण हैं। शाकाहारी भोजन इसे सीमित कर सकता है। एक अधिक आदर्श विकल्प एक लैक्टो-वेगन आहार के लिए जाना होगा जहां किसी को दही और छाछ जैसे प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ शामिल हो सकते हैं, ”डामले कहते हैं।
साकिना इंडियन एक्सप्रेस के साथ एक प्रशिक्षु है
