क्या सोया चाप वाकई सेहतमंद है? आपको यकीन नहीं होगा कि आपके ‘स्वस्थ’ प्रोटीन में क्या छिपा है

इसके अलावा, इसकी कम संतृप्त वसा सामग्री और उच्च स्तर के प्रोटीन और फाइबर के साथ, सोया उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है जो अपना वजन प्रबंधित करना और समग्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाना चाहते हैं। एचटी लाइफस्टाइल के साथ एक साक्षात्कार में, बेंगलुरु के सकरा वर्ल्ड हॉस्पिटल में इंटरनल मेडिसिन और डायबिटीज़ोलॉजी के एचओडी डॉ. सुब्रत दास ने साझा किया, “अपने आहार में सोया को शामिल करने से कैल्शियम और मैग्नीशियम के माध्यम से हड्डियाँ मज़बूत होती हैं, जो कैल्शियम अवशोषण को बढ़ाते हैं। यह रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में भी मदद करता है, जिससे मधुमेह प्रबंधन में लाभ होता है और हृदय रोग का जोखिम कम होता है।”

हालांकि, उन्होंने इस बात पर जोर दिया, “जबकि पूरे या कम से कम संसाधित सोयाबीन में स्वास्थ्य लाभ भरपूर मात्रा में होते हैं, सोया चाप सोया आटा, परिष्कृत आटा (मैदा), पानी और नमक का एक अत्यधिक संसाधित मिश्रण है, जिसे मांस जैसी बनावट की नकल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह प्रसंस्करण सोया के कई प्राकृतिक लाभों को छीन लेता है, जिससे यह कम स्वस्थ विकल्प बन जाता है, खासकर यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे पकाया जाता है। एक मुख्य अंतर यह है कि सोयाबीन स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होता है, सोया चाप के विपरीत। सोया चाप में लगभग 60% मैदा शामिल होने से यह चबाने योग्य बनावट देता है, लेकिन इसमें परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट भी शामिल होते हैं, जो बड़ी मात्रा में खाने पर अस्वस्थ हो सकते हैं।”

सोया चाप क्यों हो सकता है अस्वास्थ्यकर?

1. उच्च कैलोरी सामग्री: सोया चाप को अक्सर तेल, मक्खन और बड़ी मात्रा में मैदा जैसी कैलोरी-घने ​​सामग्री के साथ तैयार किया जाता है। इसके परिणामस्वरूप कैलोरी घनत्व अधिक हो जाता है, जिससे इसे अधिक मात्रा में खाना आसान हो जाता है और संभावित रूप से समय के साथ वजन बढ़ने की संभावना होती है। जो लोग अपना वजन नियंत्रित करना चाहते हैं, उनके लिए पर्याप्त शारीरिक गतिविधि के बिना नियमित रूप से ऐसे कैलोरी युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना हानिकारक हो सकता है।
2. तली हुई खाना पकाने की तकनीकें: सोया चाप को अक्सर डीप-फ्राई करके या अत्यधिक तेल और मक्खन का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिससे अस्वास्थ्यकर वसा मिलती है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती है। इन तैयारियों का लगातार सेवन हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकता है और मोटापे और मधुमेह जैसी चयापचय संबंधी स्थितियों में योगदान दे सकता है।
3. मैदा के परिणाम: सोया चाप में मैदा रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि कर सकता है, जिससे लगातार सेवन से इंसुलिन प्रतिरोध हो सकता है, जिससे टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, इसका उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स तेजी से पाचन में मदद करता है, जिससे अक्सर खाने के तुरंत बाद भूख लगती है, जिससे अधिक खाने और वजन बढ़ने को बढ़ावा मिल सकता है।
4. पाचन संबंधी चिंताएं: सोया चाप जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन, विशेष रूप से परिष्कृत आटे और तेलों में उच्च, पाचन संबंधी समस्याओं का कारण बन सकता है। अक्सर इन अत्यधिक प्रसंस्कृत वस्तुओं को खाने वाले व्यक्तियों द्वारा पेट फूलना, कब्ज और बेचैनी जैसे लक्षण बताए जाते हैं। इसके अलावा, सोया चाप की समृद्ध, वसायुक्त प्रकृति शरीर के लिए इसे पचाना चुनौतीपूर्ण बना सकती है, जिससे ये समस्याएं और भी बदतर हो सकती हैं।
5. स्वच्छता संबंधी मुद्दे: सोया चाप, जो आमतौर पर बाज़ारों और सड़क के स्टॉल पर बेचा जाता है, स्वच्छता संबंधी चिंताएँ पैदा करता है। अगर इसे साफ-सुथरे वातावरण में न पकाया जाए या अच्छी तरह से न पकाया जाए, तो यह खाद्य जनित बीमारियों के जोखिम को बढ़ा सकता है। अधपका या खराब तरीके से संग्रहित सोया चाप खाने से व्यक्ति हानिकारक बैक्टीरिया के संपर्क में आ सकता है, जिससे खाद्य विषाक्तता और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं की संभावना बढ़ जाती है।