अरुणा विजय का मिश्रण मारवाड़ी और तमिल स्वाद
“, मेरे लिए, घर को केवल एक संस्कृति द्वारा परिभाषित नहीं किया गया है; यह एक सुंदर मिश्रण है जहां से मैं आता हूं और जहां मैं बड़ा हुआ हूं। मैं विरासत द्वारा एक मारवाड़ी हूं, लेकिन मैं तमिलनाडु में पैदा हुआ था और लाया गया था। इसलिए, मेरी रसोई हमेशा एक ऐसी जगह रही है जहां दो बहुत अलग -अलग परंपराएं मिलती हैं और भोजन के माध्यम से जीवित होती हैं,”
वह कहती हैं, “घर पर, हम हार्दिक मारवाड़ी व्यंजन जैसे दल बाटी, केर संगरी, और गट्टे की सब्जी, मेरी माँ और दादी द्वारा पारित किए गए व्यंजनों और गर्मजोशी से भरे हुए व्यंजनों को पकाते हैं। यह मेरे रक्त का भोजन है। समान रूप से मेरा हिस्सा। ”
दो संस्कृतियों के बीच रहने से उसके परिप्रेक्ष्य को कैसे आकार दिया जाता है, यह दर्शाते हुए, वह कहती है, “भले ही मैं एक समुदाय से संबंधित हूं, जिस स्थान पर मैं बड़ा हुआ हूं, उसने अपने तालू, मेरी शैली और मेरी कहानियों को आकार दिया है। यह परंपरा और अनुभव के बीच संतुलन में है कि मेरी खाना पकाने से उसकी आत्मा मिलती है।”
पंजाब से वैश्विक संलयन के लिए कृति धिमन की पाक यात्रा
अपने अनुभव को साझा करते हुए, कृति धिमन, शेफ और मास्टरशेफ इंडिया सीज़न 8 के प्रतियोगी, कहते हैं, “पंजाब में एक छोटे से शहर से आकर, मंडी गोबिंदगढ़, मेरी पाक यात्रा हमेशा मेरी सांस्कृतिक जड़ों के साथ गहराई से जुड़ी हुई है। उकसाने वाले बाजारों और सड़क के किनारे टैंडर के बीच, भोजन, एक जेनरेशन, एक जश्न, एक जश्न, एक जश्न, एक जश्न, यह एक जश्न नहीं था।
वह कहती हैं, “एक बच्चे के रूप में, ये अनुभव सिर्फ खाना पकाने के बारे में नहीं थे। वे समुदाय, कनेक्शन और पहचान के बारे में थे। उन्होंने मुझे प्रामाणिकता का मूल्य सिखाया। फिर भी, जैसा कि कोई व्यक्ति जो सीमाओं से परे सपने देखता है, मैं हमेशा उन संभावनाओं से मोहित हो गया हूं, जो नवाचार के साथ परंपरा को सम्मिश्रण करने में झूठ बोलती हैं। यह चिंगारी मेरी शैली के पीछे चिंगारी बन गई।”
मास्टरशेफ इंडिया सीज़न 8 कैसे एक महत्वपूर्ण मोड़ बन गया, इस बारे में बात करते हुए, वह कहती है, “इसने मुझे इस दृष्टि को व्यक्त करने के लिए मंच दिया। मैं सिर्फ खुद का प्रतिनिधित्व नहीं कर रहा था, मैं अपने गृहनगर की भावना का प्रतिनिधित्व कर रही थी। शो में मेरे सबसे गौरवशाली क्षणों में से एक एक मिठाई बना रहा था, जो कि पंजाबी पंजिरी के सार को फ्रांसीसी पीटिसरी के साथ मिलकर बॉर्ड्स के साथ मिला था।
“मैं सम्मान के साथ विकास में विश्वास करता हूं। हर बार जब मैं एक पारंपरिक नुस्खा में एक समकालीन मोड़ जोड़ता हूं, तो मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि यह अभी भी उस कहानी से सम्मानित करता है।
स्नेहा सिंह का मारवाड़ी खाना पकाने का दर्शन
अपने अनुभव को साझा करते हुए, शेफ स्नेहा सिंही ने साझा किया, “मेरी मारवाड़ी की जड़ों ने भोजन और खाना पकाने के तरीके को गहराई से आकार दिया है। मैं अपने दादी को जल्दी से तैयार करते हुए, अविश्वसनीय प्यार और आसानी के साथ जल्दी से तैयार भोजन देख रहा हूं। हमें।
वह जारी रखती है, “हमारे घर में भोजन कैसे केवल जीविका नहीं थी, इस बारे में कुछ सुंदर था; यह देखभाल, सम्मान और संबंधित होने का एक इशारा था। चाहे वह एक साधारण दाल बती चर्ममा हो या एक त्वरित सब्जी और रोटी, हर भोजन में आत्मा थी। यह आत्मा आज भी मेरे साथ बनाई गई है।
ऐश्वर्या सोनवेन का क्रॉस-कल्चरल कुकिंग
शेफ और प्रभावशाली व्यक्ति ऐश्वर्या सोनवेन साझा करते हैं, “मेरी खाना पकाने में महाराष्ट्रियन, कन्नड़, और आंध्र के स्वाद का एक मिश्रण है, सभी सांस्कृतिक प्रभाव जो मैं बड़े हुए। यह वही है जो इसे खास बनाता है। ”
वह जारी रखती है, “राइस हमेशा हमारे भोजन का केंद्र रहा है, चाहे वह नींबू चावल, काइरी राइस, या इमली चावल हो; दूसरी ओर उग्र बिरनिस और अमीर करी में लाया गया।
खाना पकाने के लिए उसके दृष्टिकोण को दर्शाते हुए, वह कहती है, “मेरे लिए, खाना पकाने में कभी भी एक शैली से चिपके रहने के बारे में नहीं है; यह कहानी कहने के बारे में है। हर डिश एक स्मृति, एक परंपरा, या एक स्वाद जो नीचे पारित किया गया है।
