क्या बीज तेल वास्तव में एक स्वास्थ्य खतरा है? विशेषज्ञों ने मिथकों को उजागर किया और विज्ञान को प्रकट किया

वे उग्र आलोचक शीर्ष परिष्कृत वनस्पति तेलों को “घृणित आठ” के रूप में संदर्भित करते हैं और दावा करते हैं कि वे सूजन और मोटापे और मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों की उच्च दर को बढ़ावा दे रहे हैं। नए स्वास्थ्य सचिव, रॉबर्ट एफ। कैनेडी जूनियर ने कहा है कि अमेरिकियों को बीज के तेलों द्वारा “अनजाने में जहर” दिया जा रहा है और फास्ट-फूड रेस्तरां के लिए बुलाया है कि वे बीफ टालो का उपयोग करने के लिए वापस लौटें, या पशु वसा को अपने भूनकर, अपने फ्राइर्स में प्रदान करते हैं।

उपभोक्ता चिंताओं के जवाब में, कुछ खाद्य-निर्माताओं ने अपने उत्पादों से बीज के तेल छीन लिए हैं। सलाद चेन स्वीटग्रीन जैसे रेस्तरां ने उन्हें अपने मेनू से हटा दिया है। कई अमेरिकियों का कहना है कि वे अब एक उद्योग व्यापार समूह अंतर्राष्ट्रीय खाद्य सूचना परिषद के एक सर्वेक्षण के अनुसार, बीज तेलों से बचते हैं।

बीज तेल चर्चा ने पोषण वैज्ञानिकों को अतिरंजित किया है, जो कहते हैं कि दशकों के शोध ऐसे तेलों के उपभोग के स्वास्थ्य लाभों की पुष्टि करते हैं, विशेष रूप से मक्खन या लार्ड जैसे विकल्पों के स्थान पर। ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी के फूड साइंस के प्रोफेसर मार्था बेलरी ने कहा, “मुझे नहीं पता कि यह उस बीज के तेल से कहां आया है जो खराब हैं।”

गुरुवार को एक सीनेट की सुनवाई में, डॉ। मार्टी मकेरी ने अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन का नेतृत्व करने के लिए नामांकित किया, उत्पादों की करीबी समीक्षा के लिए बुलाया। “मुझे लगता है कि बीज के तेल एक अच्छा उदाहरण है जहां हम वैज्ञानिक सबूतों के समेकन से लाभ उठा सकते हैं,” उन्होंने कहा।

बीज के तेल क्या हैं?

सीधे शब्दों में कहें, वे पौधे के बीज से निकाले गए तेल हैं। उनमें आलोचकों द्वारा आमतौर पर लक्षित आठ शामिल हैं: कैनोला, मकई, कॉटनडेड, ग्रेपसीड, सोयाबीन, सूरजमुखी, कुस्फ्लॉवर और चावल ब्रान। बीज के तेल आमतौर पर बीजों को दबाकर या कुचलने और फिर उन्हें रसायनों के साथ आगे बढ़ाते हैं और उन तत्वों को हटाने के लिए गर्म करते हैं जो तेल के बादल को छोड़ सकते हैं या एक अप्रिय स्वाद या गंध के साथ।

इस तरह के शोधन का परिणाम एक तटस्थ-चखने वाला तेल है जो सस्ती, शेल्फ-स्थिर और धूम्रपान के बिना उच्च तापमान पर गर्म होने में सक्षम है, एरिक डेकर ने कहा, मैसाचुसेट्स एमहर्स्ट विश्वविद्यालय में एक खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर।

इसके विपरीत, जैतून का तेल और एवोकैडो तेल को फलों का तेल माना जाता है। वे अक्सर कोल्ड-प्रेस्ड होते हैं, जो पौधे-आधारित यौगिकों में से कई को बरकरार रखते हैं जो स्वास्थ्य को लाभान्वित करते हैं-लेकिन तेलों को अधिक महंगा बनाता है और उच्च गर्मी पर धूम्रपान करने का खतरा होता है।

बीज के तेल ज्यादातर असंतृप्त फैटी एसिड से बने होते हैं, जिनमें मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा शामिल हैं। अधिकांश बीज तेल एक प्रकार के फैटी एसिड, ओमेगा -6 और दूसरे प्रकार में कम, ओमेगा -3 में उच्च होते हैं। वे फैटी एसिड मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं, लेकिन हमारे शरीर उन्हें अपने दम पर नहीं बनाते हैं, इसलिए हमें उन्हें खाद्य पदार्थों से प्राप्त करना चाहिए।

बीज के तेल और स्वास्थ्य के बारे में क्या दावे हैं?

बीज तेलों के आलोचक कई दावों की एक श्रृंखला बनाते हैं जो कई वैज्ञानिकों का कहना है कि अनुसंधान द्वारा वहन नहीं किया जाता है। कुछ आलोचकों का कहना है कि जिस तरह से तेल का उत्पादन किया जाता है, वह हेक्सेन नामक एक रसायन के विषाक्त उपोत्पादों के पीछे पत्तियों के पीछे होता है। हेक्सेन को गैस के रूप में खतरनाक माना जाता है, लेकिन डेकर ने कहा कि तेल को निकालने के लिए एक तरल विलायक के रूप में इस्तेमाल किया गया हेक्सेन को वाष्पित कर दिया जाता है और जो अवशेष रहता है, वह “बहुत कम है और एक जोखिम पेश नहीं करेगा।”

एक और आम दावा यह है कि बीज के तेल के उच्च ओमेगा -6 और कम ओमेगा -3 रचना एक असंतुलन का कारण बनती है जो शरीर में सूजन को बढ़ाकर पुरानी स्थितियों के जोखिम को बढ़ा सकती है।

बेलरी, जिन्होंने तीन दशकों तक फैटी एसिड का अध्ययन किया है, का कहना है कि दावा विज्ञान की एक ओवरसिम्पलीफिकेशन और गलतफहमी पर आधारित है। अध्ययनों से पता चला है कि लिनोलिक एसिड का सेवन, सबसे आम ओमेगा -6, रक्त में भड़काऊ मार्करों की सांद्रता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है, उन्होंने कहा।

“वैज्ञानिक जो ओमेगा -6 और ओमेगा -3 का अध्ययन करते हैं, उन्हें लगता है कि हमें दोनों की आवश्यकता है,” बेलरी ने कहा। “बीज के तेल तीव्र या पुरानी सूजन मार्कर नहीं बढ़ाते हैं।” इसके अलावा, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन और अन्य लोगों के शोध ने लगातार दिखाया है कि पौधे-आधारित तेल तथाकथित खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम करते हैं, विशेष रूप से संतृप्त वसा में उच्च स्रोतों के साथ तुलना में।

यह ब्रिघम और महिला अस्पताल के वैज्ञानिकों के नए शोध में भी पाया जाता है। गुरुवार को जारी 30 से अधिक वर्षों में 200,000 से अधिक वयस्कों के एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने मक्खन की उच्चतम मात्रा में खाया, उनमें कम से कम खाने वालों की तुलना में मरने का 15% अधिक जोखिम था। जो लोग सबसे अधिक पौधे-आधारित तेल खाए-बीज के तेल सहित-उन लोगों की तुलना में 16% कम जोखिम था जो कम से कम खा गए थे।

शोध का नेतृत्व करने वाले डॉ। डैनियल वांग ने कहा कि नए मॉडलिंग डेटा से पता चलता है कि पौधे-आधारित तेलों के बराबर कैलोरी के लिए मक्खन के एक बड़े चम्मच से कम स्वैप करना कैंसर से समय से पहले होने वाली मौतों को कम कर सकता है और समग्र मृत्यु दर 17%तक। इस तरह के एक छोटे से दैनिक परिवर्तन से “एक पर्याप्त लाभ” हो सकता है, वांग ने कहा।

बीज के तेल की खपत बढ़ गई है

बीज तेल मुक्त गठबंधन जैसे समूह, जो अपने उत्पादों को प्रमाणित करने के लिए फर्मों को चार्ज करते हैं, वे तेलों से मुक्त हैं, ध्यान दें कि अमेरिका में बीज के तेल की खपत हाल के दशकों में बढ़ गई है और वे खाली कैलोरी प्रदान करते हैं जो “अन्य, अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों को विस्थापित करते हैं।”

समूह के कोफ़ाउंडर कोरी नेल्सन ने कहा कि जैसे उपभोक्ता खाद्य पदार्थों के कम-सोडियम और कम-चीनी संस्करण खरीद सकते हैं, उन्हें ऐसे उत्पादों को चुनने में सक्षम होना चाहिए जिनमें कोई बीज तेल नहीं होता है, यदि वे चाहें।

खाद्य वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि बीज के तेलों की खपत में वृद्धि हुई है, लेकिन वे कहते हैं कि ऐसा इसलिए है क्योंकि वे व्यापक रूप से तले हुए और फास्ट फूड और अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाते हैं, जो अमेरिकी खाद्य आपूर्ति के लगभग तीन-चौथाई हिस्से को बनाते हैं। उन खाद्य पदार्थों, जिन्हें स्वास्थ्य समस्याओं के एक मेजबान से जोड़ा गया है, में उच्च स्तर के परिष्कृत अनाज, जोड़े गए शर्करा और सोडियम भी शामिल हैं। विशेषज्ञों ने कहा कि इस बात का कोई सबूत नहीं है कि बीज के तेल स्वयं खराब स्वास्थ्य परिणामों के लिए जिम्मेदार हैं।

बीज तेलों के बारे में चिंतित उपभोक्ताओं को कम अल्ट्रप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाना चाहिए। डेकर ने कहा कि उन्हें तेलों की अपनी खपत को निजीकृत करने के लिए चिकित्सा सलाह लेनी चाहिए, जिसमें लोगों को अपने स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर विभिन्न प्रकार के तेलों का उपयोग करना चाहिए। अनुसंधान से पता चलता है कि जैतून का तेल स्वास्थ्यप्रद विकल्प है, इसलिए लोगों को इसका उपयोग करना चाहिए “जैसा कि उनकी खाना पकाने की शैली और पॉकेटबुक अनुमति देता है,” उन्होंने कहा। इसी समय, वे टूना और सैल्मन जैसी अधिक मछली खाकर स्वस्थ ओमेगा -3 एस की खपत को बढ़ावा दे सकते हैं।

बीज तेलों के समर्थकों और अवरोधक दोनों एक बात पर सहमत हैं: बारीकियों का पता लगाने और लंबे समय तक चलने वाले मुद्दों को हल करने के लिए अधिक पोषण अनुसंधान की आवश्यकता है। इस बीच, वैज्ञानिकों ने कहा कि बीफ टालो की वापसी, इसके उच्च स्तर के संतृप्त वसा के साथ, इसका जवाब नहीं है।

डेकर ने एक ईमेल में लिखा, “यह इंगित करने के लिए कोई सबूत नहीं है कि बीफ टोंग सीड ऑयल की तुलना में स्वस्थ है।” “याद रखें, वसा को शुद्ध करने के लिए टालो को भी संसाधित किया जाता है।”