प्री-डॉन भोजन को सुहूर कहा जाता है, जिसमें आमतौर पर पूरे दिन ऊर्जा बनाए रखने के लिए हल्के अभी तक खाद्य पदार्थों को भरना होता है। सूर्यास्त के बाद, इफ्तार ने अधिक विस्तृत और उत्सव के प्रसार के साथ उपवास को तोड़ दिया। यदि आप पौष्टिक और आसान व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं, तो यहां रमजान के दौरान इफ्तार के लिए प्रयास करने के लिए कुछ स्वस्थ व्यंजन हैं। (यह भी पढ़ें: रमजान 2025: 8 तेजस्वी सजावट के विचार अपने घर को उत्सव की भावना के साथ संक्रमित करने के लिए )
1। केसरी पुलाओ
(शेफ संजीव कपूर द्वारा नुस्खा)
सामग्री:
7-8 केसर स्ट्रैंड्स
1 cups कप बासमती चावल, लथपथ
1 इंच अदरक का टुकड़ा
8-10 लहसुन लौंग
1 बड़े चम्मच धनिया बीज
1 tsps tsps जीरा
10-12 काली पेपरकॉर्न
1-2 ताजा लाल मिर्च
2 बड़े चम्मच तेल
1 बे पत्ती
4-5 ग्रीन इलायची
2 काले इलायची
1 स्टार एनीस
2 एक इंच दालचीनी छड़ें
2 बड़े पोमफ्रेट पट्टिका
15-20 मध्यम झींगे, शेल और deveined
कप दही, फुसफुसाया
नमक स्वाद अनुसार
¼ चम्मच हल्दी पाउडर
1 नींबू
तरीका:
1। मोटे तौर पर अदरक और लहसुन को काटते हैं।
2। सुगंधित होने तक एक छोटे से नॉन स्टिक पैन पर सूखे रोस्ट धनिया के बीज, जीरा और काली पेपरकॉर्न। ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।
3। एक मिक्सर जार में अदरक, लहसुन और ताजा लाल मिर्च डालें।
4। एक उथले नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें, बे लीफ, ग्रीन इलायची, काली इलायची, स्टार ऐनीस और दालचीनी और 1 मिनट के लिए सौते जोड़ें।
5। भुना हुआ मसालों को मिक्सर जार में स्थानांतरित करें, थोड़ा पानी डालें और एक महीन पेस्ट में पीसें।
6। मछली के पट्टिका को बड़े हिस्से में काटें।
7। पैन में झींगे और मछली के टुकड़े जोड़ें और धीरे से मिलाएं। ग्राउंड पेस्ट जोड़ें और मिश्रण करें। 1-2 मिनट के लिए Sauté।
8। नाली और चावल, दही, 2, कप पानी जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
9। नमक, केसर, हल्दी पाउडर, 1 नींबू का रस जोड़ें और मिश्रण करें। जब पानी फोड़ा करने के लिए आता है, तो गर्मी को कम करें, कवर करें और चावल तक पकाएं।
10। पैन को कवर करें जब तक कि यह सेवा करने का समय न हो। गर्म – गर्म परोसें।
2। सरेर खुरमा
(शेफ कुणाल कपूर द्वारा नुस्खा)
सामग्री:
3 बड़े चम्मच देसी घी
1 टेबलस्पून चिरोनजी
1 बड़े चम्मच पिस्ता (कटा हुआ)
1 बड़े चूतड़ का अखरोट (कटा हुआ)
1 बड़े चम्मच बादाम (कटा हुआ)
5-7 तिथियां या चुरा
1 लीटर पूर्ण वसा दूध
केसर की एक चुटकी (वैकल्पिक)
½ चम्मच इलायची पाउडर
½ कप चीनी (लगभग)
40 ग्राम (एक मुट्ठी भर) गेहूं वर्मिसेली (सेमियान)
तरीका:
1। एक पैन में घी का 1½ बड़ा चम्मच जोड़ें। चिरोनजी, पिस्ता, बादाम, अखरोट और तारीखों को छिड़कें।
2। एक त्वरित हलचल दें और दूध डालें, केसर, इलायची पाउडर और चीनी डालें।
3। दूध को तब तक पकाएं जब तक कि यह आधे तक कम न हो जाए। इसमें कुछ समय लग सकता है इसलिए सरगर्मी रखें।
4। एक अलग पैन में शेष घी को गर्म करें और टूटी हुई सेमियान जोड़ें।
5। हल्के से भूरा करने के लिए मिनटों की एकपल के लिए कम गर्मी पर हिलाएं। सेमियान पर कम दूध में डालें और एक और 8-10min के लिए पकाएं। गर्मी से निकालें और गर्म या ठंडा परोसें।
6। याद रखें कि जब आप इसे ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएंगे तो दूध की स्थिरता को गर्मी से उतारने के लिए डाला जाना है।
3। अदाना कबाब
(शेफ संजीव कपूर द्वारा नुस्खा)
सामग्री:
1 कप मटन कीमा (कीमा)
1 बड़ी लाल शिमला मिर्च
2 छोटे प्याज बारीक कटा हुआ
1 चम्मच सभी मसाला पाउडर
1 to चम्मच पैपरिका पाउडर
नमक का स्वाद लेने के लिए
कुचल काली पेपरकॉर्न का स्वाद लेने के लिए
2-3 ताजा अजमोद स्प्रिग्स
उथले तेल के लिए
तरीका:
1। बारीक चॉप शिमला मिर्च।
2। एक कटोरे में मटन कीमा लें। कटा हुआ कैप्सिकम, प्याज, ऑल-स्पाइस पाउडर, पेपरिका पाउडर, नमक और कुचल पेपरकॉर्न जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
3। बारीक रूप से अजमोद को काटें और जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं और 1 घंटे के लिए अलग सेट करें।
4। मिश्रण को समान भागों में विभाजित करें और उन्हें कबाब में आकार दें।
5। एनोन-स्टिक ग्रिल पैन में कुछ तेल गरम करें। उस पर काबाब को रखें और दोनों तरफ से समान रूप से सुनहरे होने तक ग्रिल करें।
6। एक सेवारत प्लेट पर एक पतली सपाट रोटी रखें। उस पर काबाब डालें और सलाद की अपनी पसंद के साथ गर्म परोसें।
4। ररहा चिकन
(शेफ कुणाल कपूर द्वारा नुस्खा)
सामग्री:
½ कप तेल
2 बे पत्तियां
5 इलायची पॉड्स
4 लौंग
1 दालचीनी स्टिक (1 ”लंबी)
1 the कप कटा हुआ प्याज
2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
1 चम्मच हल्दी
2 चम्मच मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
1 हरी मिर्च, भट्ठा
1 कप कटा हुआ टमाटर
½ कप पानी
1 कप पानी
½ टीस्पून कसुरी मेथी पाउडर
½ चम्मच ररहा मसाला
1 हरी मिर्च, भट्ठा
3 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया
तरीका:
1। ररहा मसाला के लिए, कासुरी मेथी को छोड़कर ररहा मसाला के तहत उल्लिखित मसालों को सूखा दें। क्योंकि मेथी जल सकता है हम इसे बाद में कुरकुरे बनाने के लिए जोड़ देंगे।
2। एक बार जब मसालों को हल्का भुना हुआ रंग गर्मी से बंद कर देता है और कसुरी मेथी पत्तियों को जोड़ देता है।
3। उन्हें एक मिनट के लिए इसमें टॉस करें और फिर या तो पाउंड या उन्हें मिक्सर ग्राइंडर में पीसें। बाद में उपयोग करने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रारा मसाला रखें। कृपया ध्यान दें कि पूरे रार मसाला का उपयोग नुस्खा के लिए नहीं किया जाएगा।
4। चिकन को मैरिनेट करने के लिए, एक कटोरे में चिकन रखें, नमक छिड़कें, ररहा मसाला और दही। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और 20 मिनट के लिए एक तरफ छोड़ दें।
5। चिकन कीमा में रारा मसाला जोड़ें और इसे मिलाएं और इसे एक तरफ रखें।
6। ररहा चिकन मसाला के लिए, एक पैन में तेल गरम करें और पूरे मसालों को जोड़ें, जब वे क्रैक करते हैं तो प्याज जोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
7। इस स्तर पर अदरक लहसुन का पेस्ट, हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और हरी मिर्च जोड़ें।
8। गर्मी कम करें और इसे एक मिश्रण दें। आप हमेशा कुछ पानी छिड़क सकते हैं यदि आपको लगता है कि मसाले ओवरकुक हो सकते हैं। टमाटर जोड़ें और उन्हें पकाने के लिए गर्मी बढ़ाएं जब तक कि वे मैशी और तेल की सतह न हों।
9। अब मैरीनेटेड चिकन जोड़ें और 3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाएं। फिर चिकन कीमा जोड़ें और आगे 10 मिनट अधिक पानी के बिना पकाएं।
10। इस स्तर पर हल्के पानी और कम गर्मी और चिकन को पकाने के लिए कवर करें। यदि आवश्यक हो तो इसे चिपकाने से रोकने के लिए थोड़ा पानी जोड़ते रहें लेकिन कवर करें और कम गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
11। अधिक पानी जोड़ें और चिकन को इसमें उबालने की अनुमति दें और पूरी तरह से पकाने और एक ग्रेवी बनाने की अनुमति दें। कुछ कासुरी मेथी, ररहा मसाला, हरी मिर्च और कटा हुआ धनिया छिड़कें।
12। हिलाओ और मसाला की जांच करें। गर्मी बंद करें और रोटी, पराठा या चावल के साथ रारा चिकन परोसें।
