पौधे-आधारित दूध के अति उच्च तापमान उपचार से इसके पोषण मूल्य से समझौता हो सकता है। यहां वह है जो आपको जानना आवश्यक है।
स्वास्थ्य विशेषज्ञों द्वारा पौधे-आधारित दूध को स्वस्थ डेयरी-विकल्प के रूप में अनुशंसित किया जाता है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है या जो लैक्टोज के प्रति असहिष्णु होते हैं। लेकिन क्या पौधों पर आधारित दूध स्वास्थ्यवर्धक है? एक नये के अनुसार अध्ययन कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के प्रोफेसर मैरिएन निसेन लुंड के नेतृत्व में, जब पोषण मूल्य की बात आती है तो पौधे आधारित दूध कम पड़ सकता है। यह भी पढ़ें | दूध हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए सुपर हीरो नहीं है; यह एक सच्चा स्वास्थ्यवर्धक पेय भी नहीं है: डॉक्टर सुझाव देते हैं
अध्ययन के निष्कर्ष:
शोधकर्ताओं ने 10 अलग-अलग पौधे-आधारित पेय पदार्थों की जांच की, उनकी तुलना गाय के दूध से की, और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि किसी भी प्रकार के दूध को समान नहीं बनाया जा सकता है। विश्वविद्यालय की एक विज्ञप्ति में अध्ययन के प्रमुख लेखक प्रोफेसर मैरिएन निसेन लुंड ने कहा, “हमें निश्चित रूप से अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों का उपभोग करने की आवश्यकता है। लेकिन अगर आप उचित पोषण की तलाश में हैं और मानते हैं कि पौधे-आधारित पेय गाय के दूध की जगह ले सकते हैं, तो आप गलत होंगे।’
प्रसंस्करण है समस्या:
गाय के दूध के विपरीत, जो सीधे गाय से पीने के लिए तैयार हो जाता है, पौधे-आधारित दूध व्यापक प्रसंस्करण से गुजरता है। प्लांट-आधारित दूध के प्रसंस्करण में अल्ट्रा हाई टेम्परेचर (यूएचटी) उपचार का उपयोग किया जाता है, जिसमें शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए दूध को अत्यधिक उच्च तापमान में पकाना शामिल होता है।
यह प्रक्रिया आगे चलकर एक रासायनिक प्रतिक्रिया को ट्रिगर करती है जिसे माइलार्ड प्रतिक्रिया के रूप में जाना जाता है, जो पौधे-आधारित दूध से उनके पोषण मूल्य को छीन लेती है। यह भी पढ़ें | क्या पौधे आधारित दूध एक हरित, स्वास्थ्यप्रद डेयरी विकल्प है? शोधकर्ताओं ने प्रकाश डाला
गाय का दूध बनाम पौधे-आधारित दूध: पोषण मूल्य
शोधकर्ताओं ने देखा कि गाय के दूध में प्रति लीटर 3.4 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि 10 में से आठ पौधे-आधारित पेय में केवल 0.4 से 1.1 ग्राम होता है। पौधे-आधारित दूध में अल्ट्रा हाई तापमान उपचार प्रोटीन और अमीनो एसिड सामग्री को और कम कर देता है।
इतना ही नहीं, पौधे आधारित दूध में भी चीनी की मात्रा अधिक पाई गई। पौधे आधारित दूध में एक्रिलामाइड के अंश भी पाए गए। एक्रिलामाइड एक यौगिक है जो आमतौर पर तले हुए खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जो संभावित स्वास्थ्य जोखिमों से जुड़ा होता है। यह भी पढ़ें | शाकाहारी दूध: क्या पौधों पर आधारित दूध स्वास्थ्यवर्धक है?
प्रोफ़ेसर मैरिएन निसेन लुंड ने आगे सलाह दी, “यदि आप शुरुआत में स्वस्थ भोजन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से अपने आहार में पौधे-आधारित पेय शामिल कर सकते हैं – बस यह सुनिश्चित करें कि आपको अपने पोषक तत्व अन्य खाद्य पदार्थों से मिल रहे हैं।”
अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। किसी चिकित्सीय स्थिति के बारे में किसी भी प्रश्न के लिए हमेशा अपने डॉक्टर की सलाह लें।
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