एचटी लाइफस्टाइल के साथ एक साक्षात्कार में, डॉ रेखा शर्मा, सलाहकार चिकित्सक, रूबी हॉल, वानोवरी ने कहा, “भारतीय स्ट्रीट फूड देश की समृद्ध सांस्कृतिक विविधता का एक जीवंत प्रतिबिंब है। एक भारतीय होने के नाते, स्ट्रीट फूड का विरोध करना मुश्किल है। हालाँकि, सभी भोगों के साथ, अगर ठीक से तैयारी या देखभाल नहीं की गई तो स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा है।
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डॉ. रेखा शर्मा ने सबसे आम स्ट्रीट फूड, जिन्हें हम जानते हैं, से फूड पॉइजनिंग का संबंध बताया है:
पानीपुरी (गोलगप्पा):
पानीपुरी में इस्तेमाल किया जाने वाला पानी अक्सर स्थानीय नलों या संदिग्ध स्रोतों से आता है, जिसमें बैक्टीरिया, वायरस या परजीवी हो सकते हैं। यदि पानी को फ़िल्टर या उपचारित नहीं किया जाता है, तो इससे ई.कोली, साल्मोनेला और हेपेटाइटिस ए जैसी जलजनित बीमारियाँ हो सकती हैं।
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वड़ा पाव:
चटनी या पकौड़ों को कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक अनुचित भंडारण से बैक्टीरिया के विकास और स्टैफिलोकोकस ऑरियस या क्लोस्ट्रीडियम परफिरिंगेंस से खाद्य विषाक्तता हो सकती है।
समोसा:
समोसे को अगर ठीक से न पकाया जाए या सुरक्षित तापमान पर संग्रहित न किया जाए तो यह हानिकारक बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल बन सकता है, खासकर इसकी भराई में। आलू या तेल जैसी एक्सपायर्ड सामग्री के अनुचित रखरखाव या उपयोग से साल्मोनेला या ई.कोली जैसे बैक्टीरिया से संदूषण हो सकता है।
कबाब:
अधपका मांस या गलत तापमान पर संग्रहीत मांस में साल्मोनेला, कैम्पिलोबेटेरिया या लिस्टेरिया जैसे बैक्टीरिया हो सकते हैं। इसके सेवन से फूड पॉइजनिंग हो सकती है।
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चाट:
चाट को आमतौर पर उन सामग्रियों के साथ परोसा जाता है जिन्हें कमरे के तापमान पर लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है, इससे दही और चटनी जैसी सामग्री बैक्टीरिया से दूषित हो सकती है। इसके सेवन से खाद्य जनित बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है।
डॉ. तमोरिश कोले, निदेशक – आपातकालीन चिकित्सा, डीपीयू सुपर स्पेशलिटी अस्पताल, पिंपरी, पुणे ने उपभोक्ताओं और विक्रेताओं के लिए कुछ एहतियाती उपाय साझा किए:
उपभोक्ताओं के लिए:
- किसी भी अनजान स्ट्रीट फूड स्टॉल से न खाएं, खासकर जब किसी नए शहर में जा रहे हों।
- स्थानीय लोगों से अच्छे, स्वच्छ भोजन स्टॉल विक्रेताओं के बारे में पूछताछ करें।
- (खाने से पहले) हाथों की स्वच्छता रखें।
- विक्रेता की कार्यप्रणाली, स्वच्छता और सुरक्षित पानी का निरीक्षण करें।
विक्रेताओं के लिए:
- व्यक्तिगत स्वच्छता और स्वच्छता मानकों को बनाए रखें।
- भोजन साफ पानी से बनाना चाहिए।
- कटे हुए फल न बेचें-संदूषण का खतरा अधिक होता है।
- मांस को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए और भोजन का उचित सुरक्षित रख-रखाव किया जाना चाहिए।
अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। किसी चिकित्सीय स्थिति के बारे में किसी भी प्रश्न के लिए हमेशा अपने डॉक्टर की सलाह लें।
